Evaluación del comportamiento agroindustrial de variedades de duraznos conserveros (Prunus persica (L.) Batsch) en Mendoza, Argentina.

Miguel Alejandro Ojer

Universidad Nacional de Cuyo, Facultad de Ciencias Agrarias, Departamento de Producción Agropecuaria, Cátedra de Fruticultura. Almirante Brown 500, Chacras de Coria, Mendoza, Argentina.

Correspondencia: mojer@fca.uncu.edu.ar

     Con el objeto de aumentar los rendimientos a campo, mejorar la calidad de la materia prima y sentar las bases de futuros programas de introducción de nuevas variedades, se evaluaron 13 variedades de duraznos conserveros. A fin de dar marco a la propuesta, se analizó la situación del sector industrial, el sector de producción primaria y el panorama varietal. Se efectuaron mediciones en 5 áreas: maduración, comportamiento en la cosecha, capacidad productiva, parámetros vinculados al procesamiento en mitades y comportamiento en la agroindustria. Las determinaciones se realizaron durante 6 temporadas en 2 montes frutales en plena producción comercial. La oferta varietal se caracterizó por una  sobreoferta  (56,0 % del total implantado)  entre la última semana de enero y primera de febrero, y una escasa oferta, tan sólo del 12,2 %, a partir de mediados de febrero. Se observó un progresivo y sostenido reemplazo de las máquinas descarozadotas de torsión por las de sección. El máximo valor de la producción depende de los rendimientos, el peso de los frutos y su distribución en categorías comerciales. Sólo las variedades, Fortuna, Loadel y Carson, no superaron el nivel de producción mínimo  (40 t/ha),  pretendido   por   el  sector   primario. Sullivan’s Late  mostró un comportamiento errático, con años de alto rendimiento y otros con baja producción. El rendimiento industrial es función principalmente del peso de frutos y la firmeza de pulpa. En el ingreso a la línea de procesamiento, la firmeza de pulpa debe estar en el rango 6 a 12 lb, aunque el óptimo es de 7 a 10 lb. Una visión integral del problema indica que la definición de la carga frutal óptima para cada variedad y el manejo de la cosecha son los dos factores de determinantes del rendimiento en campo, la calidad de la materia prima y del rendimiento industrial.

Palabras claves: parámetros de calidad, Prunus persica (L.) Batsch, rendimiento agroindustrial, valor de la producción, variedades.

     It was evaluated 13 clingstones peaches cultivars in order to increase yield, to improve raw material quality and to establish bases for future new cultivars introduction programs. It was analyzed industrial sector situation, primary production sector and cultivar panorama in order to frame the proposal. It was made measurements in 5 areas: ripening, harvest behavior, productive capacity, parameters related to half processes and agroindustry behavior. Determinations were made during 6 seasons in 2 plantations. The cultivar offer was characterized by a great offer (56,0 % of the total planted) in the last week of January and first week of February, and a small offer, just 12,2 %, in the middle of February. It was observed a progressive and supported replacement of destoning machines of torsion by section ones. The highest crop value depends on yield, fruit weight and its distribution in commercial categories. Just 3 cultivars, Fortuna, Loadel and Carson, do not surpass the minimum level (40 t/ha) pretended by primary sector. Sullivan’s Late showed an erratic behavior, with some years with high yields, and others with low production. Industrial yield depend mainly on fruit weight and pulp firmess. The firmess of pulp must be in a rank of 6 to 12 pounds at the entrance to the process line, although the best rank is 7 to 10 pounds. A whole view of the problem indicates that the definiton of the best fruit load for every cultivar and harvest management are both factors wich determine yields, raw material quality and industrial yield.

Key words: agroindustrial yield, crop value, cultivars, Prunus persica (L.) Batsch, quality parameters.