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| Portada, Página de créditos e Índice de contenido. |
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1.- Impacto de técnicas innovadoras aplicadas a la cadena agroalimentaria espárrago (Asparagus officinalis L.) para optimizar el posicionamiento en diferentes mercados.
Andrea P. Guisolis, Ana M. Castagnino, Karina Díaz, Patricia Sastre Vázquez, Javier A. Marina, Alicia Zubiría |
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2.- Sustitución de combustible diésel por gas licuado de petróleo en un tostador de café de la Torrefactora del Este en Cuba.
Jehannara Calle Domínguez, José Gandón Hernández |
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3.- Caracterización sensorial del queso fresco “cuajada” en tres localidades de Oaxaca, México: diferencias en la percepción sensorial.
Tania Gómez Alvarado, María Hernández Cervantes, Juliana López Velázquez, Rodrigo Santiago Cabrera, Lorena Guadalupe Ramón Canul, José Manuel Juárez Barrientos, Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera |
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4.- Elaboración de un sucedáneo de café (Coffea arabica L.) a base de soya (Glycine max L.).
María Carolina Otálora Rodríguez, Yeffers Rubio Cuervo |
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5.- Precipitación de proteínas lactoséricas en función de la acidez, temperatura y tiempo, de suero producido en Comonfort, Guanajuato, México.
Florentino Vázquez Puente, Gabriel Andree Villegas Arroyo, Pablo Roberto Mosqueda Frías |
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6.- Cuantificación y comparación de sustancias marcadoras de envejecimiento de rones envejecidos aceleradamente y en barriles de roble (Quercus humboldtii Bonpland).
Rafael E. González, Luis C. Baleta - Nota de Consenso |
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7.- Evaluación sensorial de derivados cárnicos de carne de babilla (Caiman crocodilus crocodilus).
Miguel Ángel Alarcón García, Jairo Humberto López Vargas, Ernesto Vladimir Ortiz Peña, Diego Giovanni Yepes Parra, William Raúl Mayorga Rodríguez |
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8.- Evaluación de la producción de bacteriocinas a partir de Lactobacilos y Bifidobacterias.
Diana Jaramillo Giraldo, Adelina del Pilar Meléndez, Oscar Fernando Sánchez Medina |
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9.- Recomendaciones sobre el consumo de productos cárnicos curados para niños cubanos menores de 12 años.
Grettel García Díaz, Miguel Oscar García Roché |
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10.- Cuantificación de minerales K, Ca, Mg y P en pulpa y pergamino de café (Coffea arabica L. var. Typica).
Jorge Geovanny Figueroa Hurtado, Johanna Mendoza Abarca |
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11.- Reducción de grasa en ensaladas frías y definición de su vida útil por medio de estudios de consumidor.
Elba Cubero Castillo, Mariana Schmidt Malavassi |
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12.- Valor nutritivo de pan con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft), fortificado.
María Elena León Marroú, Misael Ydilbrando Villacorta González |
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13.- Modificación enzimática de la fibra dietaria del pergamino de café (Coffea arabica L.).
María Paulina Torres Castro, Galo Mauricio Vargas Aguilar |
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14.- Crecimiento de mohos visible en panqué envasado con etanol.
Marta Álvarez, Silvia Falco, Ada Castillo, Margarita Núñez de Villavicencio,
Gwendolyne Hernández |
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