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| Contenido |
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| Portada, Página de créditos e Índice de contenido. |
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1.- Sales de calcio mejoran vida de anaquel y aceptabilidad general de papaya (Carica papaya L. var. Maradol) fresca cortada.
Nayely Leyva López, J. Basilio Heredia, Laura Aracely Contreras Angulo, María Dolores Muy Rangel, Juan Pedro Campos Sauceda, Irma González Lizarraga |
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2.- Efecto antioxidante y antimicrobiano de sales de ácidos orgánicos y extractos naturales en filetes de bagre dorado (Brachyplatystoma rousseauxii) refrigerados.
José Vicente Pacheco Guerrero, Elisabetta Tomé, Marisa Guerra, Rosa Raybaudi |
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3.- Análisis de los compuestos volátiles de la ciruela amarilla (Prunus domestica L. ssp. domestica).
Yineth Ruiz, Jorge A. Pino, Clara E. Quijano |
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4.- Estudio de la conservación de la papaya (Carica papaya L.) asociado a la aplicación de películas comestibles.
Alessandra Almeida Castro, Jane Delane Reis Pimentel, Danilo Santos Souza, Thaciana Vieira de Oliveira, Mariana da Costa Oliveira |
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5.- Estandarización del método de extracción de ácidos nucleicos en muestras comerciales enlatadas de atún (Thunnus sp.).
Amarys Aguilar, Guillermina Alonso, Marinela Barrero |
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6.- Elaboración de una pasta de harina compuesta utilizando sémola e hidrolizado de germen desgrasado de maíz (Zea mays L.).
Eumelia Gómez, Marisa Guerra, Julio Arias, Dicson Mujica, Francisca Guerrero |
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7.- Actividad antimicrobiana de extractos hidroetanólicos de limoncillo (Cymbopogon citratus) y cúrcuma (Curcuma longa).
Ana Silvia Falco, Walter José Martínez, José Luis Rodríguez, Margarita Núñez de Villavicencio, Eva Sevillano
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8.- Efecto bifidogénico de jalea de Lepidium meyenii Walp. “maca” en el
recuento de Bifidobacterium bifidum en yogurt probiótico.
María Elena León Marroú |
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9.- Aplicación y comparación de pretratamientos totalmente libres de cloro en residuos de piña (Ananas comosus) y zapote mamey (Pouteria sapota) para la obtención de carboximetilcelulosa.
José Manuel Juárez Barrientos, Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera, Enrique Ramírez Figueroa, Lorena Guadalupe Ramón Canul,
Jesús Rodríguez Miranda |
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10.- Comparación del desempeño de paneles no entrenados pertenecientes a
diferentes zonas productoras del queso fresco “cuajada” en Oaxaca, México.
Rodrigo Santiago Cabrera, Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera, Lorena Guadalupe Ramón Canul, José Manuel Juárez Barrientos, Juan Cristóbal Hernández Arzaba, María Hernández
Cervantes, Juliana López Velázquez, Tania Gómez Alvarado |
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11.- Aplicación de funciones de decisión multicriterio y diseño Plackett-Burman para el estudio de la calidad sensorial de mortadelas.
Mónica Tinoco, Cristian Rojas, Piercósimo Tripaldi, Mayra Criollo, Ligia Huayasacao |
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12.- Cinética del secado convectivo del camarón dulceacuícola (Macrobrachium jelskii) a dos temperaturas y dos velocidades de aire.
Daniel Enrique Roberti Pérez |
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13.- Estrategias de presentación de espárragos (Asparagus officinalis L.): preferencias de los consumidores.
Ana M. Castagnino, Karina E. Díaz, María B. Rosini, Andrea Guisolis, Javier Marina |
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14.- Valoración de desinfectantes mediante el método dilución-neutralización en cepas de Salmonella spp. aisladas en plantas de beneficio porcino.
Andrea Paola Rodríguez Triviño, Andrés Camilo Correa Núñez, Martha Cecilia Suárez Alfonso, Jairo Humberto López Vargas |
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15.- Nuevas tecnologías desarrolladas para el aprovechamiento de las cactáceas en la elaboración de alimentos. Componentes funcionales y propiedades antioxidantes.
Mónica Azucena Nazareno, Carlos Alberto Padrón Pereira |
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